Mrazem sušené kokosové mléko: Jak ho používat a proč ho mít doma

Krémové, voňavé a univerzální. Kokosové mléko umí z obyčejného jídla vykouzlit tropickou pochoutku. Má to ale háček – plechovky zabírají místo, po otevření dlouho nevydrží a složení často není úplně ukázkové. Naštěstí je tu sušené kokosové mléko!

Sušené kokosové mléko je jiná liga – je lehké, skladné, nepotřebuje lednici, a i když je mrazem sušené, chutná stejně jako čerstvě připravené. Stačí jen přidat vodu a máte hotovo. Pojďme se podívat, jak se vyrábí, proč dává smysl ho mít doma a jak ho využijete v kuchyni.

Co je to sušené kokosové mléko a jak se vyrábí?

Základ je vždy stejný: kokosová dužina a voda. Společně se rozmixují, poté se přecedí a vznikne klasické kokosové mléko – takové, jaké byste si mohli připravit i doma při domácí výrobě kokosového mléka.

Mrazem sušené kokosové mléko se vyrábí lyofilizací kokosové dužiny. Voda téměř úplně zmizí, ale chuť, barva i vůně zůstanou. Výsledkem je jemný prášek – sušené kokosové mléko. Pokud ho chcete mít tekuté, stačí ho jen znovu oživit přidáním vody.

Proč je sušené kokosové mléko zdravější než to z plechovky?

Kokosové mléko v plechovce je sice praktické, ale při bližším pohledu často zjistíte, že kromě kokosu a vody obsahuje i stabilizátory, zahušťovadla a někdy i cukr. U sušeného kokosového mléka by to tak být nemělo – ale i tady samozřejmě záleží na výrobci.

Mrazem sušené kokosové mléko má ještě jednu výhodu: není tepelně upravené jako to v plechovce, takže si lépe drží výživové látky.

Bez konzervantů a přidaného cukru

Pokud sáhnete po kvalitním sušeném kokosovém mléce, složení bývá až překvapivě jednoduché. Nemusí obsahovat éčka ani přidaný cukr – a přesto vydrží roky. Postará se o to právě lyofilizace, během které se odebere většina vody, takže není potřeba nic konzervovat.

To je rozdíl oproti plechovkám, kde často narazíte na stabilizátory typu E415 nebo E468.

Plné zdravých tuků a živin

Kokosové mléko je známé hlavně díky svým tukům – obsahuje esenciální mastné kyseliny, které přispívají k normálnímu fungování těla. Navíc dobře zasytí a dodají energii. Šetrné sušení mrazem pomáhá uchovat i vitamíny a minerály, které by se při vysokých teplotách částečně ztrácely.

Výsledkem je sušené mléko kokosové, které má podobné vlastnosti jako to čerstvé – jen bez vody.

Vhodné pro vegany i lidi s intolerancí laktózy

Kokosové mléko je přirozeně bez laktózy a živočišných složek, takže je ideální pro vegany, lidi s intolerancí laktózy nebo ty, kteří prostě nechtějí používat klasické mléko nebo smetanu.

Hodí se do každodenní kuchyně, ale i jako nouzová zásoba – dlouho vydrží a můžete ho kdykoliv přidat do polévky, omáčky, smoothie nebo dezertu.

Chia pudink z kokosového mléka je sladká dobrota.

Srovnání s tradičním kokosovým mlékem

Níže najdete přehled, jak si mrazem sušené kokosové mléko vede v porovnání s běžným kokosovým mlékem z plechovky:

 Pro dlouhodobé skladování, cestování nebo každodenní vaření se tak mrazem sušené kokosové mléko stává velmi praktickou volbou.

Jak používat sušené kokosové mléko v kuchyni

Možná si říkáte, jak vaření ze sušeného kokosového mléka vypadá. Dobrá zpráva – je to mnohem jednodušší, než to zní.

Příprava nápoje

Základní pravidlo: Čím více prášku, tím krémovější výsledek.

Pro začátek zkuste třeba tyto poměry:

• na klasické kokosové mléko: 4 lžíce sušeného kokosového mléka do 200 ml vody,
• na hustou smetanovou verzi: 6 lžic do 100 ml vody.

Prášek jednoduše rozmícháte ve studené nebo vlažné vodě. Dobře funguje i metlička nebo shaker. Během chvilky máte hotové kokosové mléko, které můžete použít do smoothie nebo k vaření.

Kokosové mléko si snadno namixujete i z mrazem sušeného kokosu – skvěle se na to hodí prášek se zlomky. Pár lžic rozmixujete ve vodě a máte hotovo.

Plátky mrazem sušeného kokosu jsou křehké, křupavé a plné kokosové chuti.

Dezerty a sladkosti

Sušené kokosové mléko i lyofilizovaný kokos se skvěle hodí do dezertů, protože vám nerozředí těsto ani krém. Přidáváte jen kokosovou chuť, žádnou vodu.

Použít ho můžete třeba do:

• tvarohových a jogurtových dezertů,
• krémů na dorty a cupcaky,
• kokosových sušenek nebo lívanců.

Pokud máte rádi kokosové kuličky, sušené mléko je pro ně ideální. V klasickém receptu na kokosové kuličky můžete sušené mléko nahradit tím kokosovým – kuličky budou krémovější a výrazněji kokosové.

Nebo pečení tentokrát úplně vynechte a pochutnejte si na kokosových kostičkách s lyofilizovaným ovocem. Mají 100% přírodní složení a děti je milují – na jazyku se rozpouští jako krémový bonbon, ale přitom neobsahují žádný přidaný cukr.

Pokud hledáte další nápady na rychlé svačinky, mrkněte i na náš článek s tipy na zdravé svačiny do školy.

Recept: Krémové smoothie s lyofilizovaným ovocem

Jednoduché smoothie zvládnete za pár minut a užijete si v něm jak sušené kokosové mléko, tak lyofilizované ovoce.

Budete potřebovat:

• 250 ml vody,
• 2 lžíce prášku z lyofilizovaného kokosu nebo kokosové mléko,
• hrst lyofilizovaného ovoce (jahody, mango, banán, maliny…) nebo ovocného prášku,
• pro hustější konzistenci můžete přidat lžíci ovesných vloček nebo chia semínek.

Postup:

• Do mixéru nalijte vodu a přidejte mrazem sušený kokos.
• Přisypte lyofilizované ovoce, případně vločky/chia.
• Rozmixujte dohladka a ihned podávejte.

Lyofilizované ovoce dodá nápoji intenzivní chuť a barvu, sušené kokosové mléko zase krémovost. Skvěle se hodí kombinace s lyofilizovaným mangem, jahodami nebo banánem.

Recept: Exotická polévka nebo omáčka

Sušené kokosové mléko využijete i ve slané kuchyni. Hodí se do kari, thajských polévek, omáček k rýži i do zeleninových krémů.

Jednoduchý základ na exotickou polévku:

Budete potřebovat:

• 400 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru,
• 2–3 lžíce sušeného kokosového mléka,
• zeleninu podle chuti (mrkev, červená paprika, cuketa, cibule…),
• krevety nebo tofu,
• lžíci červené nebo žluté kari pasty,
• šťávu z limety,
• cukr,
• rybí omáčku (případně sůl), 
• čerstvý koriandr.

Postup:

• Přiveďte vývar k varu, vmíchejte kari pastu a kokosové mléko.
• Přidejte nakrájenou zeleninu a nechte povařit.
• Jakmile je zelenina téměř měkká, přidejte krevety nebo tofu a nechte krátce povařit.
• Dochucujte limetovou šťávou, cukrem a rybí omáčkou.
• Na talíři ozdobte koriandrem.

Výsledkem je jemná, krémová polévka s kokosovým nádechem, kterou snadno obměníte podle toho, co máte zrovna doma.

Proč si vybrat mrazem sušené kokosové mléko od Lyofio?

Možná už přemýšlíte, kde sušené kokosové mléko koupit a podle čeho vybírat.

Jestli hledáte naprosto čisté složení a plnou kokosovou chuť, na Lyofio nakoupíte mrazem sušený kokos – v plátcích nebo výhodně v prášku se zlomky. Pokud vaříte a pečete často, nebo rádi snídáte granolu, rozhodně se vám neztratí ani XXL balení kokosových plátků 1 kg.

Na Lyofio najdete také mrazem sušené kokosové mléko v kombinaci s lyofilizovaným ovocem – s čistým složením, bez přidaného cukru a bez konzervantů. Jemné kostičky se na jazyku úplně rozplývají a připomínají lahodné smoothie. Je to ideální náhrada sladkostí pro děti.

Vyzkoušejte nejoblíbenější příchutě – jahoda, borůvka nebo jablko s třešní. Nebo dáte přednost exotickému mango sticky rice? Vyberte si ze všech příchutí mrazem sušeného kokosového mléka tady.

Často kladené otázky

Je kokos ovoce?

Ano, kokos je plod kokosové palmy a botanicky se jedná o ovoce.

Jaká je cena sušeného kokosového mléka?

Cena závisí na velikosti balení a kvalitě suroviny. Obecně platí, že u větších balení (například sušené kokosové mléko 1 kg) vychází cena za porci výrazně levněji. Při výběru se vyplatí sledovat nejen cenu, ale hlavně složení.

Jak dlouho vydrží sušené kokosové mléko po otevření?

Pokud ho skladujete v suchu, temnu a dobře uzavřeném obalu, vydrží i po otevření několik měsíců. Důležité je, aby se dovnitř nedostávala vlhkost. Praktické je přesypat sušené kokosové mléko do uzavíratelné dózy.

Je sušené kokosové mléko vhodné pro děti?

Ano, v menším množství ho můžete přidat do kaší, jogurtů nebo dezertů. Jako u každé nové potraviny je dobré začít s menší porcÍ a sledovat, jak bude dítě reagovat, a jestli potravina nevyvolá alergii. Myslete také na vysoký obsah tuků.

Mohou kokosové mléko sušené mrazem používat diabetici?

Sušené kokosové mléko samo o sobě neobsahuje přidaný cukr, jen přirozeně se vyskytující sacharidy z kokosu. Diabetici ho obvykle mohou zařadit do jídelníčku, ale vždy záleží na celkovém množství a složení konkrétního jídla. Pokud si nejste jistí, je dobré poradit se s lékařem nebo nutričním terapeutem.