Jahody – červené, voňavé, sladké... tedy aspoň by měly být. Jenže co si budeme povídat, někdy v obchodě narazíte na kousky, které mají do letní lahůdky hodně daleko. A právě tady přichází ke slovu zázrak jménem lyofilizace. Díky němu si můžete dopřát krásně zralé jahody klidně v lednu – křupavé a bez přidaného cukru.
Zajímavosti o jahodách – tohle už jste slyšeli?
- Průměrný Čech sní zhruba 2,4 kg jahod ročně, ale dlouhodobě u nás spotřeba jahod klesá.
- To, čemu říkáme jahoda, není z botanického hlediska plod, ale zbytnělé květní lůžko. Opravdový plod jsou pouze malá zrníčka na povrchu.
- Největší jahoda světa měřila neuvěřitelných 18 cm a vážila téměř 300 gramů. Vypěstovali ji na farmě v Izraeli a zapsala se do Guinnessovy knihy rekordů.
- 100 g jahod obsahuje 62 mg vitamínu C, což pokryje více než polovinu doporučené denní dávky.
Nutriční okénko: Co obsahují jahody?
100 gramů čerstvých jahod odpovídá zhruba čtyřem středně velkým jahodám. Taková porce obsahuje jen 32 kcal – většinu hmotnosti totiž tvoří voda. Dále v jahodách najdete sacharidy (5,5 g), vlákninu (1,6 g), minimum bílkovin (0,8 g) a tuků (0,4 g). Jahody tak představují osvěžující, přirozeně sladkou, ale přitom fit svačinku s minimálním obsahem kalorií.
Navíc vás zásobí spoustou vitamínů. Podle NZIP se ve 100 gramech jahod ukrývá 50–65 % doporučené denní dávky vitamínu C. Nechybí ani kyselina listová, draslík, železo, hořčík, vápník a pořádná porce polyfenolů, které fungují jako antioxidanty.
Odrůdová džungle aneb Není jahoda jako jahoda
Vzpomínáte na lesní jahůdky, co voněly na dálku a chutnaly jako léto samo? Ty zůstaly na okraji lesa a v dětských vzpomínkách. Dnes se to v obchodech točí hlavně kolem zahradní jahody – křížence evropských a amerických druhů.
Dnes existuje přes 300 odrůd jahod – liší se chutí, tvarem i barvou. Některé jsou sladké jako med, některé kyselejší... Existují dokonce bílé jahody, které chutí připomínají ananas. A v poslední době frčí hlavně takové, které vydrží cestu přes půl světa bez jediné modřiny.
Dnešní jahody vznikly křížením a šlechtěním, které začalo už v 18. století.
Jahody v obchodech: Kde se pěstují a proč jsou tak drahé
Do Česka se jahody dováží nejčastěji ze Španělska a Nizozemska. Ve velkém se jahody pěstují také v Mexiku, Maroku, Egyptě a USA.
Aby jahody dorazily až k vám domů v co nejlepším stavu, vyvíjí pěstitelé stále sofistikovanější způsoby pěstování. Rostliny se schovávají do polystyrénových tunelů, které je chrání před deštěm i ostrým sluncem. Zalévají se přímo ke kořenům – plody se tak zbytečně nemáčí. Díky moderním obalům zvládnou jahody cestu přes půl světa bez otlačenin. Bohužel větší odolnost a delší trvanlivost jim nepřidává na chuti.
O dost sladší bývají české jahody, které dozrávají hlavně v květnu a červnu. Jenže 90 % domácí produkce se do supermarketů vůbec nedostane. Proč? Ekonomicky se to zkrátka nevyplatí. Pokud chcete české jahody, vyplatí se zajet na trh, farmu nebo rovnou na samosběr jahod.
A že jsou jahody drahé? Není divu – sklízí se výhradně ručně. Na žádné roboty se zatím nedá spolehnout a pracovní síly je málo.
Jahody v obchodech vypadají krásně, ale bohužel bývají bez chuti.
Lyofilizované jahody: Jsou zralé, sladké a dlouho vydrží
Bez chuti, bez vůně nebo nahnilé – jahody v obchodě jsou občas pořádné zklamání. A české jahody jsou k dostání sotva měsíc v roce. Naštěstí existuje lyofilizace!
Jahody se suší mrazem hned po sklizni, a právě v tom je to kouzlo: k lyofilizaci se dostanou jen dokonale zralé plody. Sušení mrazem zachová vůni, chuť i barvu jahod. Výsledkem jsou křupavé plátky nebo celé jahody, které chutnají, jako byste je právě utrhli na zahrádce.
Navíc neobsahují přidaný cukr, barviva ani konzervanty. Skladují se v pokojové teplotě a vydrží téměř věčně – žádné chlazení ani rychlé kažení na rozdíl od čerstvých jahod.
A co je nejlepší? Lyofilizované jahody téměř neztratí vitamíny a minerály. Sušení mrazem je totiž velmi šetrné, zejména k vitamínu C.
Lyofilizované jahody si zachovají úžasnou chuť i většinu vitamínů.
Jak si mrazem sušené jahody vychutnat nejlépe?
Jahodový koláč, dort, bublanina nebo jahodové knedlíky – to jsou samé dobroty. Ale co když čerstvé jahody nejsou po ruce? Ani tak se nemusíte o jahodové mlsání ochudit – lyofilizované jahody máte vždy po ruce.
- Ve škole i v práci: Lyofilizované jahody jsou ideální, když potřebujete rychlou, zdravou svačinu. Nerozmatlají se, nevytečou a jsou lehké jako pírko.
- Ráno do misky: Přisypte je do jogurtu, granoly nebo kaše a proměňte obyčejné ráno v malou snídaňovou slavnost.
- Na pečení: Rozdrťte je a posypte jimi dort a další dezerty – nejen že krásně vypadají, ale dodají i výraznou sladkokyselou chuť.
- Jako přírodní barvivo: Jahodový prášek krásně zabarví krémy, polevy i zmrzliny. A na rozdíl od umělých barviv má i plnou chuť.
- Když vás honí mlsná: Křupněte si samotné kousky přímo ze sáčku. Skvěle se hodí i jako zdravá alternativa bonbonů pro děti.
Mrazem sušené jahody pořídíte v podobě plátků, celých kousků, prášku nebo v čokoládě. Kterou variantu si vyberete?
FAQ: Nejčastější otázky o jahodách
Proč je dobré jíst jahody?
Jahody obsahují spoustu vitamínu C, kyselinu listovou a minerály draslík, železo, hořčík a vápník. Potěší také vysoký podíl vlákniny, která napomáhá správnému zažívání.
Kolik jahod denně?
Doporučuje se jíst cca 200 g jahod denně, což odpovídá 8 středně velkým jahodám. Při větším množství se u citlivějších osob může vyskytnout kopřivka nebo projímavé účinky.
Co obsahují jahody?
Většinu hmotnosti tvoří voda. Ve 100 gramech jahod najdete sacharidy (5,5 g), vlákninu (1,6 g), minimum bílkovin (0,8 g) a tuků (0,4 g).
Kolik procent cukru obsahují jahody?
Jahody obsahují zhruba 5 až 6 % sacharidů. To je poměrně málo, a přesto mají jahody velmi sladkou chuť. 100 gramů jahod obsahuje jen 32 kcal, naproti tomu stejné množství banánu 94 kcal a jablko nebo hroznové víno 70–75 kcal. Ve srovnání s jinými druhy se tak jedná o nízkokalorické ovoce.
Jsou jahody ovoce?
Ano, z botanického hlediska jsou jahody ovoce. Jedná se o souplodí nažek na zbytnělém květním lůžku.
Kde koupit jahody?
Čerstvé jahody pořídíte v sezóně nejlépe na farmářských trzích, přímo od pěstitelů nebo na samosběru. Mimo sezónu sáhněte po lyofilizovaných jahodách – u nás je koupíte za super výhodnou cenu.
Odkud se k nám dováží jahody?
Nejčastěji se do ČR dováží jahody ze Španělska.
Jsou lyofilizované jahody vhodné pro děti?
Ano, je to 100 % ovoce bez přidaného cukru a konzervantů. Lyofilizované jahody se tak skvěle hodí jako svačinka pro děti na výlet i do školy. Navíc mrazem sušené jahody patří u dětí k absolutním favoritům. Které lyofilizované ovoce děti milují?
Jaký je rozdíl mezi sušenými a lyofilizovanými jahodami?
Klasické sušené jahody bývají měkké a často obsahují přidaný cukr a siřičitany. Lyofilizované jahody jsou křupavé a neobsahují nic navíc – jen 100 % ovoce.
Jak skladovat lyofilizované jahody?
Lyofilizované jahody uchovávejte v suchu a při pokojové teplotě. Jejich největší nepřítel je vlhkost – proto po otevření sáček pečlivě uzavřete. Zjistěte podrobnosti o skladování lyofilizovaného ovoce.